Pappardelle o taglierini al sugo di cacciagione a seconda di quello che ci portano ancora i vecchi cacciatori come era nelle abitudini del “GIGINO”.
Gnocchi di patate alla crema di tartufo.

Certo che in una Osteria ligure non potrà mancare il pesto, rigorosamente fatto con basilico di Pra con il quale noi condiamo lasagne, gnocchi o pappardelle.

Per chi non mangia carne (oltre ai ravioli di borraggine) abbiamo delle penne di grano duro alla contadina, cioè un misto di tutte le verdure di stagione preparate in casseruola con un soffritto di funghi secchi e pinoli e pomodoro fresco.

P.S. per favore non chiedetemi le penne al pesto!

Eccoci ai secondi piatti:
una proposta di preparazioni alla griglia e in casseruola tutti o quasi rigorosamente con contorno abbinato.
Brasato di coppa al Barolo con purè, bocconcini di manzo ubriachi con patate mantecate all’aceto balsamico, cinghiale o lepre in salmì con la polenta, tutti piatti di lunga e curata preparazione chiaramente proposti per la stagione invernale.

In estate abbiamo qualcosa di più classico tipo lo “spiedone” (500 gr. di carni e verdure miste) e il “galletto del vicino” detto cosi appunto perché un nostro vicino ne ha alcuni che quasi quotidianamente ci fornisce.

Veniamo ora alla parte della griglia che è disponibile tutto l’anno.

Si va dalla classica tagliata di Angus argentino alla tagliata di Cecchini, filetti di Angus da 300gr. rigorosamente al sangue servito con la trevisana alla piastra, salsicce di Norcia o di Cecchini con fagioli cannellini, petto d’anatra all’aceto balsamico su un letto di trevisana, costine di agnello alla scottadito con patate al rosmarino, filetto di maiale con cipolle di Tropea, costate irlandesi da circa 1 kg l’una, fino ad arrivare al ”GIGINOBURGER” (hamburger di 250gr in crosta di pane servito con patate fritte e aggiunta di maionese e ketchup fatte da noi) sempre del mitico DARIO CECCHINI.
Eccoci finalmente alla “BISTECCA ALLA FIORENTINA”

ESCLUSIVAMENTE DALLA MACELLERIA DI DARIO CECCHINI DI PANZANO IN CHIANTI.

Fiorentine o costate di taglio non inferiore al chilo e quattro fino agli oltre due chili e mezzo, alte 5/6 centimetri e rigorosamente al sangue.

Persino quel pochino di grasso che è attaccato alla bistecca è saporito e gustoso con aroma alla nocciola, bè inutile fare troppi discorsi meglio assaggiarla.

Invece lo stoccafisso accomodato lo facciamo solo su richiesta con almeno due giorni di anticipo.

Abbiamo parlato di antipasti, primi e secondi ma i contorni per quello che mi riguarda non sono da meno e sono:
verdure alla piastra (solo preparate al momento per cui non le ordinate all’ultimo con la pretesa di averle pronte subito), patate fritte o al rosmarino (per patate io intendo quelle vere sbucciate non quelle congelate) purè e castagne al brandy e le classiche insalate miste a volte il pinzimonio.

I dessert sono quelli classici fatti da noi tiramisù, panna cotta, crema catalana e pesche sciroppate al moscato tutti preparati secondo tradizione.
Poi ci sono i classici “biscotti di prato” (cantucci) con vin santo, sorbetti e gelati.

Be’ abbiamo anche una discreta scelta di vini che va dal classico fiasco di Chianti fino all’Amarone passando attraverso i migliori rossi da carne.